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预煮法制备山药粉及其品质的研究
为了改善山药粉的冲调品质,采用预煮熟化工艺使山药块茎中的淀粉达到完全糊化的状态,然后将其加工成山药粉。结果表明:预煮熟粉与生......
期刊
山药熟粉
预煮
液质
冲调性
cooked yam powder
pre-cooked
mucilage
reconstitutability
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